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果膠酶的使用方法和效果是什么

更新時(shí)間:2017-04-13  |  點(diǎn)擊率:2332
   果膠酶是系生物活性物質(zhì),日光、溫度、溫度會(huì)引起酶失活,用塑料桶包裝。因此,在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光曝曬和雨淋。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥。不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別。

  果膠酶的使用方法是什么?

  1、果膠酶的添加次數(shù):果膠酶可以按目的在生產(chǎn)過程中添加一次或幾次,這要視生產(chǎn)者的要求及所使用原料品質(zhì)的優(yōu)劣和產(chǎn)品的檔次而定。

  2、果膠酶的作用溫度范圍:30-60℃,*45-55℃,超過65℃酶會(huì)迅速失活。作用PH值:3.0-6.0,*PH為3.5-4.5。

  3、50-200克/每噸果汁或植物,視果膠含量而定。本品會(huì)有少量沉淀物,但不影響其使用效果。

  4、不同果汁含果膠量不同,所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果,除了受品種、溫度和PH影響之外,還受酶濃度和澄清時(shí)間的影響。為了保證果汁的質(zhì)量,應(yīng)采用低酶濃度和較長的澄清時(shí)間。由于各種果汁的性質(zhì)不同,所以進(jìn)行酶法澄清前,應(yīng)當(dāng)先做zui適酶濃度的小試。

  果膠酶的使用效果是什么?

  1、果膠酶能*分解果汁中的果膠質(zhì)及多種果汁渾濁的物質(zhì),使果汁迅速澄清。降低果汁粘度,提高過濾速度,延長超濾膜的清洗間隔。

  2、果膠酶裂解植物細(xì)胞壁,提高果汁得率,增加果汁中低聚糖含量,提高果汁的營養(yǎng)成份,增加果香。

  3、果膠酶能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁,保證果汁貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性。降低果漿粘度,提高榨汁性能,大幅提高壓榨設(shè)備利用率。

  我們通過在葡萄中加入果膠酶,來具體看看使用效果。

  將葡萄打碎成葡萄汁,加入果膠酶,在50度的水溫中反應(yīng)2個(gè)小時(shí)。

  通過對(duì)比得出,加入果膠酶的葡萄果汁,在相同的時(shí)間內(nèi),得率更高,可以釋放更多的營養(yǎng)物質(zhì)。在相同的時(shí)間內(nèi),出汁率更高。大大的節(jié)約了生產(chǎn)成本!加入果膠酶的葡萄果汁,澄清度更高。

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